李锦记（中国）：严把原料供应链关 零缺陷通过FDA审核

公司简介

1888年，李锦裳在中国广东省南水镇发明了蚝油，创办了李锦记。经过多年的发展，李锦记已有蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等220多款产品，远销世界100多个国家和地区。客户包括酒楼、餐厅、食品制造商及不同种族热爱中式美食的家庭。

李锦记集团总部设于香港。先后在香港、美国、马来西亚、广东新会、广东广州等地投资设立了生产基地，拥有超过4500名员工，是一家具有全球网络的跨国企业。

问题

近年来食品安全问题频发，公众对食品安全的关注度越来越高。食品安全关乎国计民生，受到社会各界普遍关注。“从田间到餐桌”，食品安全是一个全过程管理，食品安全是一个综合性的概念，从食品原料种植、养殖和采购，到生产、流通、加工和配送，供应链的每一环节都会影响到食品安全，食品供应链作为食品安全与监督管理体系中的重要组成部分，是食品安全影响因素的载体。随着国际食品贸易的迅速发展，食品安全保障已成为跨企业、跨国界的问题，对食品安全供应链实施全面的综合管理和控制势在必行。

作为国际知名的顶级中式酱料品牌，李锦记在香港、美国、马来西亚、广东新会、广东广州等地设立生产基地，如何从原料供应链系统源头上严把控制关，最终提供高质量的安全食品，是李锦记面临的挑战。

解决方案

具有百年历史的李锦记实施“田间到餐桌”的全程控制，对种植采购、原料运输、原料清洗、原料加工、全程不经人手的生产过程、成品分装、成品运输、上架销售等环节进行全面安全管理。仅生产过程就有三十多道工序，200 多个质量控制点。

李锦记一直重视从原材料保障食品质量，制定供应商评估体系来选取最佳供应商，除了内部建立整套监控检测机制，来监控、检测原料及成品的食品安全指标外，外部与政府检测机构签定协议，定期按HACCP（危害分析和关键控制点）计划送检测试。

李锦记建立、实施了完善的原料供应链系统。2011年李锦记公司全面启用原料供应链手册，向所有高风险供应商进行推广。对于供应商的选择，李锦记公司自己拥有一套严谨的审批流程。合法供应商在进入李锦记公司时，需要经过原料资料评估（RMDS）流程。

李锦记投放巨资购买了液相色谱仪、等离子发射光谱仪、气质联用仪、荧光计、酶标仪、紫外/可见光分光光度计等先进设备，开展重金属、农残、三聚氰胺、苏丹红、防腐剂、贝毒、致敏源、克伦特罗（瘦肉精）几十项食品安全的自检项目；对于一些公司不能检测的项目如：兽药残留、转基因测试、贝毒、辐射测试等，则送至国家认可实验室定期检测。

供应商在产品生产过程中需要对产品的质量稳定性提供必要的保证，同时必须对产品进行全面的风险评估。

2011年6月27日至30日，美国FDA（Food and Drug Administration，美国食品和药物管理局）对李锦记新会厂进行了为期四天的“出口美国酸化食品”生产企业审核，国家认监委及广东省CIQ选派6名专家全程陪同。

通过审核，FDA审核员一致认为，李锦记公司的产品从生产、计量、检测、管理及生产流程均符合FDA相关法规要求，产品生产过程控制严格，设备先进，质量过硬，整个审核过程中未发现不符合项。

李锦记是FDA在中国全国性审核活动开展以来，首家以零缺陷通过FDA审核的公司，为此FDA的审核员也对李锦记给出了极高的评价。

李锦记还注重和供应商密切合作，共同成长。2010年8月，李锦记（新会）食品有限公司获得SA 8000认证以后，公司更加注重源头食品安全监控和供应商的素质培训。对于有潜质的供应商，李锦记公司会协助建议实验室、定期进行食品安全、食品技术等知识学习。例如，2011年上半年与新会陈皮协会合作，对当地的新会鲜柑供应商进行了一次全面的新会鲜柑种植培训。

李锦记密切与供应商进行质量沟通，保存供应商出厂检验报告，及时向供应商反馈来料质量问题，保存反馈记录和纠正措施，敦促供应商改进。同时，帮助供应商了解原料的市场走势，预防原料因市场的炒作与哄抬引起的食品安全事件。

成效

如今，李锦记产品已销往全球100多个国家及地区。推出逾220多款酱料产品，满足顾客不同口味的需要，深受消费者喜爱，是消费者心目中信得过的百年品牌。在食品安全方面，李锦记屡获殊荣，奠定了在调味品行业中的领导地位：如获《食品卫生监督量化分级管理制度》食品卫生等级 A 级单位；获得中国调味品协会授予中国调味品行业十大系列评选的“酱油十强品牌企业”奖项；2011年，由人民日报社人民网主办的“第二届食品行业3·15质量安全网上大调查”中 ，李锦记当选“消费者最喜爱的调味品品牌”等。

展望

调味品行业是中国发展最为迅猛的行业之一，李锦记的业务量也不断攀升，成为行业的领军企业。秉承“务实诚信, 思利及人”的核心价值观，李锦记已成功实现了第一个使命：“让有中国人的地方就有李锦记产品”。肩负“弘扬中华优秀饮食文化”的历史使命，李锦记精益求精，迈向“有人的地方就有李锦记”的宏伟新目标，让中华优秀美食文化传遍世界的每个角落。

责任编辑：韩英